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Dienstag, 03.12.2024

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Rezepte - Brote

Tomaten- Oliven- Brot


35 min	Zubereitung
105 min	Ruhezeit
30 min	Backzeit

einfach	schwer

fett 9%

ZOOM

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker in 150ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 375ml lauwarmem Wasser, Salz und Öl unter das Mehl mischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8Min. kneten. In einer mit Mehl bestäubten Schüssel abgedeckt 45Min. ruhen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Schwarze Oliven entsteinen. Tomaten und Oliven grob hacken. Beides mit Pinienkernen unter den Teig kneten. Den Teig zu 3 Stangen in Blechgröße formen. Auf dem Backblech abgedeckt 60Min. ruhen lassen.
Backofen auf Umluft 220°C (E-Herd: 250°C) vorheizen.
Die Brote mehrmals quer einschneiden. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, die Brote damit bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen.
Die Brote im Backofen Mitte 10Min. backen. Bei Umluft 180°C (E-Herd: 200°C) in 15-20 Min. fertig backen.

Zutaten für 3 Stück

750	g	Weizenmehl Type 405
62	g	Hefe - frisch
100	g	Oliven schwarz
100	g	Tomaten - getrocknet in Öl
50	g	Oliven grün - ohne Stein
40	g	Pignoli
1/2	TL	Zucker
2	TL	Salz
4	EL	Olivenöl
2	EL	Rosmarin - frisch
1		Eiweiß

88	kcal / 100g
353	kcal / Stück
403	g / Stück

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