Pfefferlendchen vom Rind/Schwein mit Spargel

Zutaten
160 g Schweinefilet
160 g Rinderfilet
1 kg Spargel
;Pfeffer; aus der Mühle
1 Tl. Butterschmalz
Sauce Hollandaise
125 g Butter
2 kleine Eigelb
1 El. Weisswein
1 El. Kräuter
Zitronensaft
;Jodsalz
;Pfeffer; a.d. Mühle
Zubereitung
Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen.
Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weisswein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist.
Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegossen.
Laufend weiterrühren und darauf achten, dass die Sauce glatt und einheitlich bleibt.
Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren.
Beilageempfehlung: Schnittlauchkartoffeln.
Tip: Den Spargel immer von oben nach unten und ganz dünn schälen, da unter der Schale viele Mineralstoffe und Vitamine sitzen.