Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli alla napoletana)

Zutaten
200 g Ricotta Salz
1 Ei
30 g frisch geriebener Parmesan
100 g grobe (möglichst italienische) Salami
180 - 200 g Mozzarella
600 g Weissbrotteig
(oder selbstgemachter Pizzateig aus
500 g Weizenmehl,
Salz,
20 g Hefe,
knapp 1/4 l Wasser)
reichlich Öl zum Braten
Zubereitung
Den Ricotta (oder auch Sahnequark, der zuvor in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb gründlich abtropfen muss) durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Eine Prise Salz und das Ei hinzufügen und verrühren. Die kleingeschnittene Salami und den Mozzarella sowie den geriebenen Parmesan dazugeben und alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Den fertig gekauften Weissbrotteig (bzw. selbstgemachten Pizzateig) in acht Stücke teilen, daraus Kugeln formen und diese zu millimeterdünnen Blättern ausrollen. In die Mitte der runden Teigblätter jeweils zwei bis drei Esslöffel der Füllung geben, zur Hälfte zusammenfalten und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit der Inhalt nicht während des Backens herausdringen kann. In einem Bratentopf reichlich Öl siedend heiss werden lassen und die Käsetaschen darin nacheinander goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.
Zubereitungszeit