Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo

Zutaten
1 Poularde (ca. 1500 g)
Füllung
350 g milder, roher Schinken
200 g Kalbsschnitzel
1 Bund Petersilie
Knoblauch
Salz
Pfeffer
1 Ei
500 g Rinderrippchen
1 Markknochen
200 g Möhren
150 g weisse Rüben
100 g Lauch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Wasser / Hühnerbrühe
Zubereitung
Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen.
Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf drehen (grobe Lochung), mit der gehackten Petersilie, dem zerdrückten Knoblauch und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in das bratfertige Huhn geben und verschliessen. Am einfachsten wird die Öffnung mit Zahnstochern zugesteckt und um diese Kreuzweise ein Faden geschlungen, der am Ende verknotet wird. Die Rippchen, Markknochen und das geputzte und grob geschnittene Gemüse in einen Schmortopf geben, die Poularde daraufsetzen und soviel Wasser aufgiessen, dass das Gemüse bedeckt ist. Salz zugeben und langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder Hitze schmoren lassen, dabei hin und wieder mit dem Fond überschöpfen. Die Poularde herausnehmen, den Verschluss entfernen, die Füllung herausnehmen und anrichten. Die Poularde in Portionsstücke teilen und dazu anrichten.
Das Gemüse darum garnieren, pfeffern und mit etwas Fond überschöpfen.