Fettuccini alla Romana

Zutaten
15 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
4 Tomaten
100 g Butter
250 g Hühnerleber
150 ml Weißwein
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
400 g Fettuccine (Bandnudeln)
3 Scheiben luftgetrockneter Schinken
40 g Butter
60 g Parmesan
60 g Pecorino
Zubereitung
Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, klein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, würfeln und zusammen mit den Pilzen in 40 g heißer Butter geben, salzen und umrühren. In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen, Zwiebel zugeben, dünsten.
Hühnerleber sorgfältig putzen, abspülen, trockentupfen und in kleine Würfelschneiden. 40 g Butter in einer separaten Pfanne erhitzen, Leber darin rasch anbraten, mit Weißwein ablöschen. Leber aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Hühnerbrühe (Instant) lösen.
Zwiebel, Tomaten und Pilze hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fettuccine (Bandnudeln) al dente kochen.
Den luftgetrockneter Schinken zusammen mit der Leber unter die Soße mischen. Kurz erhitzen und nochmals abschmecken. Die Bandnudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit 40 g Butter, Parmesan und Pecorino mischen. Die Soße darübergeben.
Sofort servieren.
Dazu paßt wohl ein Frascati ganz gut! Ohne Wein sind das pro Portion 830 kcal/3500 kJ.