Zucchini-Käse-Muffins

Für 12 Stück

1 Zucchini (Größe im Rezept nicht angegeben, es wird wahrscheinlich eine handelsübliche Größe sein)
Salz
3 mittlegroße Tomaten

Für den Teig:
100 g alter Gouda-Käse
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Maismehl
1/2 TL Fenchelsamen
3 Eier (Größe M)
5 EL Olivenöl
125 ml (1/8 l) Milch

Zum Bestreuen:
1/2 Bund Schnittlauch

Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini auf einem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder mit einer Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander legen, mit Salz bestreuen und bis zur weiteren Verwendung Saft ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, abtrocknen, Die Stengelansätze herausschneiden und Tomaten in je 4 Scheiben schneiden.

Für den Teig Gouda auf der groben Seite der Haushaltsreibe reiben. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Maismehl, etwas Salz, Fenchelsamen und Gouda untermengen. Eier, Öl und Milch hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz unterrühren.

Zucchinischeiben trockentupfen und je 1 Scheibe in jede Vertiefung einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) legen, dabei die Enden überstehen lassen. Den Teig hineinfüllen. Je 1 Tomatenscheibe auf den Muffinteig legen und die Zucchinienden darüber zusammenlegen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben bei etwa 180 C (Heißluft: etwa 160 C, Gas: Stufe 2 - 3) ca. 30 Minuten backen.

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen (evtl. vorsichtig mit Hilfe eines Messers herausheben) und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Schnittlauch kalt abspülen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und auf die Muffins streuen.

Tipp: Die Muffins schmecken heiß und kalt. Die übergeklappten Zucchinienden nach Belieben vor dem Backen mit Olivenöl bestreichen, dann trocknen sie nicht so aus.