Poularde, mit Spinat gefüllt
Das Spektakuläre an dieser Poularde ist nicht die Füllung selbst, sondern die Art, wie sie
gefüllt wird: Nicht in das Innere des Huhns kommt die Spinat-Ricotta-Masse, sondern zwischen
Haut und Fleisch.Die Mühe lohnt sich zweifach. Zum einen bleibt das Fleisch unter der schützenden
Gemüseschicht besonders saftig zum anderen ist der optische Eindruck ganz verblüffend -
durch die transparent wirkende, knusprig gebratene Haut schimmert die grüne
Spinatfüllung.

1 küchenfertige Poularde (etwa .1,5 kg)
1 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
Für die Füllung:
250 g Spinat
125 g Ricotta,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl
1 Ei
20 g Semmelbrösel
30 g frisch geriebenen Parmesan
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Salbei)

Für die Füllung den Spinat waschen, in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen, fein
hacken und in eine Schüssel geben. Die Ricotta etwas zerteilen und zufügen,
Knoblauchzehe schälen, durch die Knob-lauchpresse dazudrücken. Mit allen anderen
Zutaten für die Füllung zu einer weichen Masse vermengen, salzen pfeffern und mit
Muskat würzen. Die Poularde innen und außen unter fließendem, kalten Wasser waschen
und trockentupfen.
Das Huhn mit einer Geflügelschere entlang dem Rückgrat aufschneiden, mit der
Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett legen und mit dem Handballen
auseinanderdrücken. Vom Hals aus die Haut in Rich-tung Bürzel vom Fleisch lösen, ohne
sie zu beschädigen. Nacheinander auf beiden Seiten die Haut bis zum Oberschenkel
lösen.
Die Füllung mit Hilfe eines Löffels zwischen Poulardenhaut und-fleisch gleichmäßig
verteilen.
Die Halshaut nach unten klappen. Zwischen den Schenkelm mit einem Messer einen 2 cm
großen Schnitt ausführen. Die Schenkel durchstecken. Die Füllung mit den Händen
gleichmäßig verteilen. Die Poularde in ihre Form bringen.. Fertig vorbereitet liegt das Huhn
flach auf dem Rücken, un die Füllung unter der Haut ist deutlich zu sehen.
Mit der Brustseite nach oben in eine entsprechend große Form setzen und bei 200 C im
vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten braten ohne sie zu wenden. Nach 15 Minuten und
später noch ein paarmal mit dem Bra-tensaft begießen. Als Garprobe das Fleisch in der
Schenkelbeuge einstechen, tritt klarer Fleischsaft aus, ist die Poularde gar. Mit Kräutern
bestreuen.