Moehren-Apfel-Muffins:

Für 12 Stück

2 Eier
150g Zucker
1/8 l Öl
1/8 l Buttermilch
400g Mehl
3 gehäufte TL Backpulver
200g Möhren
1 kleiner Apfel
1 EL Zitronensaft

Für den Guß:
150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Öl zugeben und weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Kräftig miteinander verrühren.

Möhren und Apfel schälen und fein raspeln. Zitronensaft darüber träufeln. Alles zum restlichen Teig geben und gut miteinander vermischen. Buttermilch unterrühren.

In die Form füllen und etwa 40-45 Min. backen.

Für den Guss: Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die noch warmen Muffins damit überziehen.

TIPP: Statt des Zitronensaftes kann man auch Orangensaft nehmen.