Kuppeltorte

Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Backzeit ca. 15 Min.
Zeit zum Kühlen ca. 2 Std.

Für den Teig:
3 Eiweiß
3 Eigelb
75 g Zucker
1 Btl. Cituo-back (z. B. von Schwartau)
75 g Mehl
4 EL Speisestärke
I TL. Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:
4 frische Eigelb
100 g Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
2 EL Kirschwasser
100 g gemahlene Mandeln
500 g Sahne

Außerdem
Zucker für das Tuch
450 g Himbeerkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

1. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe zusammen mit 3 Eßlöffeln Wasser, Zucker und Citro-back schaumig rühren. Eischnee auf die EigelbZucker-Masse geben. Mehl, Speisestärke und BackpuIver mischen, darübersieben und das Salz hinzufügen. Das Ganze mit einem Schneebesen vorsichtig vermengen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, verstreichen und 10 bis 15 Minuten backen. Dann auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier entfernen.

2. Himbeerkonfitüre erwärmen und auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit mit Hilfe des Tuches aufrollen. bkühlen lassen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. HäIfte der Scheiben in einer Schüssel
(ca. 23 cm ) auslegen.

3. Für die Füllung Eigelbe zusammen mit 3 Eßlöffeln heißem Wasser und Zucker schaumig schlagen. Gelatine auflösen und zur Eigelbmasse geben. Kirschwasser und Mandeln unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4. Die Füllung auf die Biskuitscheiben in der Schüssel geben und glattstreichen. Restliche Biskuitscheiben darüberlegen. Die Torte für 2 Stunden kühl stellen. Dann stürzen und mit Puderzucker bestäuben.