Knäckebrot
Seine Urheimat ist Schweden und Finnland. Es gehört zu den dauerhaften Flachbroten, ist wassersserarm, läßt sich sehr leicht brechen. Hergestellt wird es aus ausgemahlenem Weizen- oder
Roggenschrot oder aus einer Mischung von beiden; manchmal wird auch noch ein Zusatz von dunklem Brotmehl beigemischt.
Der verhältnismäßig dünne Teig wird ohne oder mit nur wenig Hefe oder Sauerteig versetzt. Er muß besonders stark gerührt werden, um den Teig luftig zu machen. Er wird in Fladen bei hoher Temperatur rasch gebacken und anschließend getrocknet.
Knäckebrot hat einen relativ hohen Nährwert, wegen seines hohen Krustenanteils wirkt es sättigend.