Apfel-Rübli-Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:
Für den Teig:
250 g Möhren
6 Eier (Gew.-KI. M)
200 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Eßl. Kirschwasser
1 Eßl. Zitronensaft
1 Eßl. Orangensaft
3 gestrichene EßI. Mehl
200 g gemahlene Mandeln

Für das Apfelkompott:
750 g säuerliche Äpfel
1/4 I klarer Apfelsaft (ungesüßt)
dünn abgeschälte Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
75 g Zucker
50 g Rosinen
25 g Speisestärke

Zum Verzieren:
2 Becher (a 200 g) Schlagsahne
30 g Pistazienkerne

Zubereitung:
1. Möhren schälen und fein reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Eier trennen. Eigelbe 150 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Kirschwasser, Zitronen- und Orangensaft zufügen. Anschließend Mehl, Mandeln und Möhren unterrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Erst eine Hälfte vom Eischnee unter den Teig rühren, dann den Rest locker unterheben. Teig in eine gefettete, Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm) geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen
E-Herd: 200 C
Gasherd: Stufe 3
40-50 Minuten backen.
Eventuell während der letzten 10 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.

2. Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronenschale und -saft, Zucker und Rosinen aufkochen. Speisestärke in wenig Wasser glattrühren, den Fruchtsaft, damit binden. Zitronenschale entfernen.

3. Abgekühlte Möhrentorte einmal quer durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen, Kompott einfüllen. Mit dem zweiten Boden bedecken, etwa 1 Stunde kühl stellen.

4.Sahne steif schlagen. Kuchen rundherum mit 2/3 der Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit 12 Tuffs verzieren. Pistazien fein hacken und den inneren Kreis damit bestreuen.

Zubereitungszeit ca.1 3/4 Stunden (ohne Wartezeit).
Arbeitszeit 1 1/4 Stunden.