Pina-Colada-Kuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

200 g Kokosraspel

Für den Rührteig:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Pck. geriebene Zitronenschale
5 Eier
300 g Mehl
3 TL Backpulver
4 EL Rum

Für den Belag:
2 kleine Dosen Ananasringe (je 320 g Abtropfgewicht)

Zum Bestreichen:
3-4 EL Ananaskonfitüre
5 EL weißer Rum

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, erkalten lassen.

Für den Teig Butter geschmeidig rühren.
Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale nach und nach unterrühren.
So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben,
Portionsweise mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss gut
die Hälfte der Kokosraspel unterrühren.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und glattstreichen.

Für den Belag die Ananasringe (etwa 15 Stück, die übrigen Ringe anderweitig
verwenden) auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananasringe auf dem
Teig verteilen. Die zurückgelassenen Kokosraspel zwischen den Ringen
verteilen (die Mitte der Ananasringe frei lassen).

Ober-/Unterhitze: ca. 180C (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 160C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 30-35 Minuten

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen.

Zum Bestreichen die Ananaskonfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Rum
aufkochen lassen und die Ananasringe mit Hilfe eines Pinsels damit
bestreichen.

Abwandlung: 500 ml Sahne mit 2 Pck. Vanillinzucker und 2 Pck. Sahnesteif
steif schlagen, mit 3 EL weißem Rum abschmecken. Auf den fertigen Kuchen
ohne Guss streichen. Restliche Kokosraspel nicht auf den Teig, sondern auf
den Sahnebelag streuen.

Tipp: Aus Ananassaft und Tortenguss (klar) einen Guss zubereiten und statt
der Ananaskonfitüre auf dem Kuchen verteilen. Ohne Tortenguss ist der Kuchen
gefriergeeignet.